Maak zelf de zeetong op Oostendse wijze van Willem Hiele

Zo maak je de zeetong op Oostendse wijze van Willem Hiele

Title H2

De met een Michelinster bekroonde Belgische chef-kok Willem Hiele deelde met ons zijn 100% lokaal recept voor de enige echte zeetong op Oostendse wijze van Willem Hiele Kook thuis deze elegante en smaakvolle versie van deze Belgische klassieker. 
Meer weten over deze geweldige chef en zijn restaurant in Koksijde? Bekijk dan hier onze ontmoeting met hem. 

Title H2

Lokale ingrediënten:

  • 12 tongfilets (+ de beenderen voor je visbouillon) 
  • 500 g mosselen 
  • Grijze garnalen 
  • 2 uien 
  • 2 preien 
  • 150 g bleekselderij (1 takje) 
  • Het sap van een halve citroen 
  • Enkele takjes tijm 
  • 1 laurierblad 
  • 100 ml droge witte wijn 
  • 300 ml visbouillon (gemaakt van de botten) 
  • 100 ml room 
  • Peterselie 
  • Lavas 
  • Boter 
  • Nootmuskaat 
  • Peper en zout 
     

Stap 1: de visbouillon 

Verwarm de oven voor op 180°. Bereid de visbouillon met de beenderen van de vis waaruit je de filets hebt gehaald. Als je de filets niet zelf hebt gefileerd, vraag dan aan je visboer om je de beenderen mee te geven. Fruit de ui met het groen van de prei en de bladeren van de bleekselderij. Spoel de beenderen en leg ze op de gekookte groenten met een beetje tijm en een halve citroen. Bedek met water. Kruid met peper en zout. Laat 25 minuten koken. Verwijder het schuim, zeef het en je visbouillon is klaar. 

Willem Hiele in zijn keuken Willem Hiele in zijn keuken

de mosselen 

Stap 2: de mosselen 

Spoel de mosselen tweemaal grondig in licht gezouten water. Vergeet tijdens het koken niet een glas BRU® water te drinken! De mineralen zijn goed voor zowel lichaam als geest.  

Pel de ui. Maak de rest van de bleekselderij schoon en hak ze fijn. Bak ze aan in een mosselpan of grote pan met boter, tijm en laurier. Voeg de mosselen toe en kook gedurende 5 minuten. Roer halverwege het koken om. Laat de mosselen vervolgens afkoelen en verwijder de schelpen. Passeer het sap door een zeef en bewaar het vocht. 

 

Stap 3: de vis 

Vet een ovenschaal in met olie of boter. Rol de tongfilets strak op en leg ze in de ovenschaal. Kruid met peper en zout. Schenk de droge witte wijn, het mosselsap en de hete visbouillon erbij tot alles onder een laagje staat. Dek af met een vel aluminiumfolie en plaats ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°. 

zeetong op Oostendse wijze van Willem Hiele zeetong op Oostendse wijze van Willem Hiele

de afwerking 

Stap 4: de afwerking 

Maak het wit van de prei schoon. Snij in plakjes en stoom beetgaar. Haal de vis uit de ovenschaal en hou hem warm. Kook het kookvocht in, voeg room toe en laat vervolgens samen verder inkoken. Voeg nu het preiwit, de mosselen en de grijze garnalen toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg eventueel een beetje citroensap toe voor een frisse toets. Verdeel de vis en de saus over de borden. Werk de dressering af met platte peterselie en lavas. Indien gewenst kan je aan dit gerecht enkele schijfjes champignon toevoegen. 
 
Geniet van deze heerlijke lokale zeetong op Oostendse wijze van chef Willem Hiele en combineer met een glas BRU® voor een 100% lokale maaltijd. Eet smakelijk ! 

Title H2

wit bord met gastronomische maaltijd aan tafel in een chique restaurant
Gastronomie
Wat is de MICHELIN groene ster? Wie is ermee beloond?
Gastronomie
Lokaal en verantwoord eten en drinken is belangrijk. Dat bewijzen deze BRU® restaurants, die een MICHELIN groene ster kregen. Ontdek hier welke dat zijn.
Lees het artikel
100% lokale garnaalkroketten door chef Willem Hiele
Gastronomie
Aan tafel
Zo maak je chef Willem Hieles lokale garnaalkroketten
Gastronomie
Aan tafel
BRU® is even lokaal als... onze legendarische garnaalkroketten. Ontdek het 100% lokale recept van chef Willem Hiele.
Lees het artikel

Ontdek de andere artikels