Restaurant van de maand : Fleur de Sel

Fleur de Sel is boven alles een liefdesverhaal. Tussen Antoine en Slava natuurlijk, maar ook voor koken en lekker eten.  Voor ze hun restaurant in Komen openden, hebben ze  een opleiding gevolgd in Bretagne. Waar ze hun favoriete ingrediënt hebben leren kennen: het Bretonse boekweit. Deze geeft de gerechten van Slava een bijzondere smaak. Een ingrediënt dat zéker belangrijk was voor hun recente onderscheiding door Gault & Millau...

"Onze keuken is een auteurskeuken", zegt Antoine, terwijl hij vertelt over de culinaire bekwaamheid van Slava. Zij voegt zelf toe: "Hier wordt alles door ons twee gedaan. We hebben plaats voor vijftien couverts... Als we klanten hebben, dan lijkt het net alsof we thuis vrienden ontvangen. Onze klanten kennen ons en noemen ons bij onze voornaam.

Antoine legt verder uit dat de sleutelwoorden “vriendelijkheid” en “toegankelijkheid” zijn; zowel qua smaak als qua prijs. "Een kind zal hier net zoveel genieten als zijn grootvader; de keuken is verfijnd, maar altijd lekker... We hebben maar vijf tafels, dus als we klanten ontvangen, is het net alsof ze onze huiskamer binnenlopen!"

Een menu zal je bij Fleur de Sel niet vinden. Hier geen specialiteiten of signatuurgerechten. Het menu verandert elke week, afhankelijk van de seizoenen en Slava’s inspiratie.

"Ik weet nooit van tevoren wat ik ga klaarmaken!”

Wél zeker is uiteraard het boekweitmeel, dat als ingrediënt centraal staat in de verschillende gerechten.

Voor Antoine kan het concept van het restaurant als volgt worden samengevat: "Mensen bij ons ontvangen alsof ze bij vrienden thuis zouden zijn. En net zoals bij vrienden, weet je niet altijd op voorhand wat er op het menu staat. We houden bij de reservering natuurlijk rekening met de eetvoorkeuren van elke gast en bedenken dan het passende gerecht, vergezeld van de juiste wijnen en met BRU^® als verfrissing tussen de gangen door!"

Het koppel streeft naar het serveren van gerechten die mensen nauw aan het hart liggen, maar dan op een ecologische manier. Dat betekent: geen verspilling! Hier koopt men dagdagelijks verse producten... in de juiste hoeveelheden. Slava vertelt ons zelfs dat alles wordt uitgedacht in functie van de ingrediënten: heeft ze enkel eierdooiers nodig voor een gerecht? Dan wordt het eiwit gebruikt voor een dessert. Het resultaat is een keuken zonder afval en dat is heel goed voor de planeet!

De jacht op afval is echt een hobby van Antoine en Slava, maar ze benadrukken ook het belang van lokale producten. Daarom werken ze vooral met lokale ambachtslieden, zoals Simon, een biologische teler die enkel werkt met respect voor de natuur, en zijn bedrijf Atout bout d'Champ.

Kiezen voor het water van BRU^® past natuurlijk ook volledig in dat lokale plaatje. Daarnaast beschrijft Antoine het water ook als "het enige bruisende water dat hij kent, dat echt neutraal van smaak is, en waarvan de bubbelgrootte helemaal perfect is". En dat kunnen we alleen maar beamen.