* Voor de tartaar: 180 g filet puur Belgisch witblauw (fijngesneden), 50 g gekookte rode biet (fijngesneden), 1/2 rode ui (versnipperd), 1/2 el kappertjes, peper, zout, 1 el olijfolie, 1 tl mosterd, 1 tl ahornsiroop, 1 tl rodewijnazijn

* Voor de bietencrème: 120 g gekookte rode biet, scheutje room, peper en zout — mixen tot een gladde crème

* Voor de avocadomayo: 1/2 avocado, 1 el limoensap, 1 ei, 40 ml olie — mixen en avocado-olie toevoegen tot een smeuïge mayonaise. Afkruiden met peper en zout

* Voor de pastinaakchips: dunne plakjes pastinaak frituren in olie en laten uitlekken, afwerken met een snuf zout

1. Meng alle ingrediënten voor de rundstartaar en breng op smaak. 
2. Mix de rode biet met room, peper en zout tot een fluweelzachte crème.
3. Mix alle ingrediënten voor de avocadomayo en voeg langzaam olie toe tot een romige textuur.
4. Frituur de pastinaakplakjes krokant en laat uitlekken op keukenpapier.
5. Dresseer: een laagje bietencrème, daarop de tartaar, een toef avocadomayo en afwerken met de chips.

En om je gerechten te begeleiden zonder hun smaken te overheersen, mag BRU zeker niet ontbreken op je feesttafel. De fijne bubbels, de puurheid en het perfect uitgebalanceerde mineralengehalte versterken elke hap zonder ooit te domineren — een subtiele elegantie die elk moment bijzonder maakt.
En dat alles nog feestelijker met de limited edition ontworpen met Charles Kaisin, een iconische fles die meteen een stijlvolle, hedendaagse toets aan je tafeldecoratie geeft.

Blijf ons feestmenu verkennen en laat je inspireren door nog meer smaakvolle ideeën om je diner compleet te maken.