* Pour le tartare : 180 g de filet pur Blanc-Bleu Belge (coupé finement), 50 g de betterave cuite (coupée fin), 1/2 oignon rouge (émincé), 1/2 c. à s. de câpres, sel, poivre, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de moutarde, 1 c. à c. de sirop d’érable, 1 c. à c. de vinaigre de vin rouge

* Pour la crème de betterave : 120 g de betterave cuite, un peu de crème, sel et poivre — mixer jusqu’à obtenir une crème lisse

* Pour la mayo à l’avocat : 1/2 avocat, 1 c. à s. de jus de citron vert, 1 œuf, 40 ml d’huile — mixer puis ajouter de l’huile d’avocat jusqu’à une texture onctueuse. Assaisonner de sel et poivre

* Pour les chips de panais : fines tranches de panais frites dans l’huile, égouttées et salées

1. Mélanger tous les ingrédients du tartare et assaisonner.

2. Mixer la betterave avec un peu de crème, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture veloutée.

3. Préparer la mayo à l’avocat en mixant tous les ingrédients et en ajoutant progressivement l’huile jusqu’à une texture crémeuse.

4. Faire frire les tranches de panais puis les laisser égoutter sur du papier absorbant.

5. Dresser : une base de crème de betterave, le tartare par-dessus, une touche de mayo à l’avocat et quelques chips.

Et pour accompagner vos plats sans en modifier les saveurs, n’oubliez pas de mettre BRU sur votre table : ses fines bulles, sa pureté et sa minéralité équilibrée subliment chaque bouchée sans jamais prendre le dessus. Une élégance discrète qui rend chaque moment plus précieux.
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