Een feestelijk, verfijnd hoofdgerecht… dat je niet de hele avond in de keuken houdt.
Voor haar hoofdgerecht creëert Fouet’ Magic een elegante combinatie: malse kalkoenballotines gevuld met een geurige champignonfricassee, geserveerd met romige truffelpuree en krokante walnoten. Het ideale feestgerecht: stijlvol, smaakvol én volledig op voorhand te bereiden, zodat jij niet de hele avond in de keuken hoeft te staan, maar gewoon mee kan genieten aan tafel.
Title H2
Hoofdgerecht van Fouet’ Magic: Kalkoenballotines met champignonfricassee, truffelpuree & walnoten
Title H2
Title H2
Ingrediënten (4 personen)
- 4 kalkoenfilets
- 300 g seizoenschampignons (shiitakes, oesterzwammen of Parijse champignons)
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 40 g walnoten
- 500 g aardappelen (bloemig kokend)
- 1–2 el zwarte truffelsaus
- 40 g boter (of olijfolie)
- 10 cl room (of plantaardig alternatief)
- Olijfolie
- Peper, zout
- Keukentouw of kookfolie
Title H2
Bereiding
Maak de champignonfricassee:
• Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
• Fruit de fijngesnipperde sjalot in olijfolie.
• Voeg de champignons en geperste knoflook toe en bak tot al het vocht verdwenen is.
• Kruid met peper en zout en voeg de geroosterde, grofgehakte walnoten toe. Laat afkoelen.
Vorm de ballotines:
• Snijd de kalkoenfilets open als een portefeuille en klop ze plat.
• Kruid met peper en zout.
• Verdeel een strook fricassee over het midden.
• Rol stevig op en wikkel in kookfolie.
• Pocheer 15 minuten in zacht kokend water en bak daarna 2 minuten voor een mooie korst.
Maak de truffelpuree:
• Kook de aardappelen 20 minuten in gezouten water.
• Stamp met boter, room en truffelsaus.
• Breng verder op smaak.
Serveren:
• Snijd de ballotines schuin zodat de vulling zichtbaar wordt.
• Serveer met de truffelpuree en extra walnoten.
• Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
• Fruit de fijngesnipperde sjalot in olijfolie.
• Voeg de champignons en geperste knoflook toe en bak tot al het vocht verdwenen is.
• Kruid met peper en zout en voeg de geroosterde, grofgehakte walnoten toe. Laat afkoelen.
Vorm de ballotines:
• Snijd de kalkoenfilets open als een portefeuille en klop ze plat.
• Kruid met peper en zout.
• Verdeel een strook fricassee over het midden.
• Rol stevig op en wikkel in kookfolie.
• Pocheer 15 minuten in zacht kokend water en bak daarna 2 minuten voor een mooie korst.
Maak de truffelpuree:
• Kook de aardappelen 20 minuten in gezouten water.
• Stamp met boter, room en truffelsaus.
• Breng verder op smaak.
Serveren:
• Snijd de ballotines schuin zodat de vulling zichtbaar wordt.
• Serveer met de truffelpuree en extra walnoten.
Title H2
En om je gerechten te begeleiden zonder hun smaken te overheersen, mag BRU zeker niet ontbreken op je feesttafel. De fijne bubbels, de puurheid en het perfect uitgebalanceerde mineralengehalte versterken elke hap zonder ooit te domineren — een subtiele elegantie die elk moment bijzonder maakt.
En dat alles nog feestelijker met de limited edition ontworpen met Charles Kaisin, een iconische fles die meteen een stijlvolle, hedendaagse toets aan je tafeldecoratie geeft.
Blijf ons feestmenu verkennen en laat je inspireren door nog meer smaakvolle ideeën om je diner compleet te maken.
Title H2
Ontdek de andere artikels
Title H2
Feestelijk voorgerecht van Cookalot by Charlot: Rundstartaar met bietencrème, avocadomayo en pastinaakchips
De rundstartaar krijgt diepgang dankzij de zachte bietencrème, romige avocadomayo en knapperige pastinaakchips — een combinatie die perfect past bij de feestelijke limited edition van BRU.
Lees dit artikel
Cookameal’s Champignon Bourguignon – snel & smaakvol
Een eigenwijze, vegetarische twist op de boeuf-klassieker, boordevol winterse smaken dankzij champignons, kastanjes en een scheut rode wijn. Het beste van al? Je kan dit stoofpotje perfect op voorhand maken, zodat jij tijdens het feest gewoon kan meegenieten.
Lees dit artikel