Un plat de fête raffiné, généreux… et qui vous permet de profiter de la soirée.
Pour son plat principal, Fouet’ Magic revisite la volaille en lui offrant un écrin végétal parfumé : une ballotine de dinde farcie d’une fricassée de champignons, accompagnée d’une purée truffée fondante et relevée d’éclats de noix. Une recette élégante et chaleureuse, parfaite pour un menu de fête — surtout parce qu’elle peut être préparée entièrement à l’avance, afin que vous ne passiez pas la soirée en cuisine, mais bien à table avec vos invités.
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Plat principal signé Fouet’ Magic : Ballotines de dinde, fricassée de champignons & purée truffée
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Ingrédients (4 personnes)
• 4 filets de dinde
• 300 g de champignons de saison (shiitakés, pleurotes ou champignons de Paris)
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 40 g de cerneaux de noix
• 500 g de pommes de terre (chair farineuse)
• 1 à 2 càs de sauce à la truffe noire
• 40 g de beurre (ou huile d’olive)
• 10 cl de crème (ou alternative végétale)
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Ficelle alimentaire ou film cuisson
• 300 g de champignons de saison (shiitakés, pleurotes ou champignons de Paris)
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 40 g de cerneaux de noix
• 500 g de pommes de terre (chair farineuse)
• 1 à 2 càs de sauce à la truffe noire
• 40 g de beurre (ou huile d’olive)
• 10 cl de crème (ou alternative végétale)
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Ficelle alimentaire ou film cuisson
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Préparation
Préparer la fricassée de champignons :
• Nettoyer et émincer les champignons.
• Faire revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive.
• Ajouter les champignons et l’ail pressé et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
• Saler, poivrer, puis ajouter les noix grillées concassées. Réserver.
Former les ballotines :
• Ouvrir les filets de dinde en portefeuille et les aplatir.
• Saler, poivrer.
• Garnir d’une ligne de fricassée, rouler serré et envelopper de film cuisson.
• Pocher 15 min dans de l’eau frémissante, puis colorer 2 min dans une poêle chaude.
Réaliser la purée truffée :
• Cuire les pommes de terre 20 min dans l’eau salée.
• Écraser avec beurre, crème et sauce truffée.
• Ajuster l’assaisonnement.
Dressage :
• Trancher les ballotines en biais.
• Servir avec la purée truffée et quelques éclats de noix.
• Nettoyer et émincer les champignons.
• Faire revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive.
• Ajouter les champignons et l’ail pressé et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
• Saler, poivrer, puis ajouter les noix grillées concassées. Réserver.
Former les ballotines :
• Ouvrir les filets de dinde en portefeuille et les aplatir.
• Saler, poivrer.
• Garnir d’une ligne de fricassée, rouler serré et envelopper de film cuisson.
• Pocher 15 min dans de l’eau frémissante, puis colorer 2 min dans une poêle chaude.
Réaliser la purée truffée :
• Cuire les pommes de terre 20 min dans l’eau salée.
• Écraser avec beurre, crème et sauce truffée.
• Ajuster l’assaisonnement.
Dressage :
• Trancher les ballotines en biais.
• Servir avec la purée truffée et quelques éclats de noix.
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Et pour accompagner vos plats sans en modifier les saveurs, n’oubliez pas de mettre BRU sur votre table : ses fines bulles, sa pureté et sa minéralité équilibrée subliment chaque bouchée sans jamais prendre le dessus. Une élégance discrète qui rend chaque moment plus précieux.
Encore plus aujourd’hui grâce à l’édition limitée imaginée avec Charles Kaisin, une bouteille iconique qui apporte une touche contemporaine et festive à votre décoration de table.
Continuez à explorer notre menu de fête et laissez-vous inspirer par d’autres idées gourmandes pour compléter votre repas.
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