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L’entrée surprenante de Brussels Kitchen : les œufs mimosa à l’encre de seiche

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Une entrée aussi raffinée que surprenante.
Pour ajouter une touche d’audace à votre menu de fête, Brussels Kitchen revisite l’œuf mimosa en version noire et blanche, à la fois minimaliste et spectaculaire. Ces œufs mayo à l’encre de seiche, imaginés par Calmos / Jeroen Bert et Daan Hanss, offrent un contraste unique : une base blanche immaculée, une crème noire brillante, une touche d’huile pimentée et quelques œufs végétaux pour finaliser le tout. Une entrée moderne, graphique et pleine de profondeur aromatique.

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Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 œufs
- Huile pimentée (Lao Gan Ma + huile neutre)
- 3 c. à c. d’œufs végétaux type Cavi-art (ou œufs de poisson)
- Micro-pousses (facultatif)

Pour l’huile pimentée diluée : 100 ml d’huile pimentée Lao Gan Ma, 50 ml d’huile neutre.
Pour la mayonnaise à l’encre de seiche : 2 jaunes d’œufs, 1 c. à c. de moutarde de Dijon, 200 ml d’huile neutre, 1 c. à c. de jus de citron, ½ c. à c. d’encre de seiche.

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Préparation :
1. Cuire les œufs durs pendant 10 minutes, les refroidir et les écaler.
2. Mélanger l’huile pimentée Lao Gan Ma avec l’huile neutre et laisser reposer.
3. Préparer la mayonnaise : fouetter les jaunes et la moutarde, ajouter l’huile progressivement, puis le citron, l’encre de seiche et le sel.
4. Réserver au frais dans une poche à douille.
5. Couper les œufs en deux et retirer délicatement les jaunes.
6. Garnir chaque moitié de mayonnaise noire.
7. Ajouter les œufs végétaux, les micro-pousses (facultatif) et un filet d’huile pimentée.

Une entrée élégante et moderne, parfaite avec un verre de BRU dont les bulles fines rafraîchissent le palais.

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Et pour accompagner vos plats sans en modifier les saveurs, n’oubliez pas de mettre BRU sur votre table : ses fines bulles, sa pureté et sa minéralité équilibrée subliment chaque bouchée sans jamais prendre le dessus. Une élégance discrète qui rend chaque moment plus précieux.
Encore plus aujourd’hui grâce à l’édition limitée imaginée avec Charles Kaisin, une bouteille iconique qui apporte une touche contemporaine et festive à votre décoration de table.

Continuez à explorer notre menu de fête et laissez-vous inspirer par d’autres idées gourmandes pour compléter votre repas.

Plongez dans nos inspirations festives

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